Senfsorten

Französischer Senf

Der berühmteste Senf stammt aus Dijon, Burgund. Hier wird die Hälfte des gesamten Dijon-Senfs produziert. Dijon-Senf wurde traditionell aus schwarzen Samen hergestellt, heute mischt man geschälte braune Samen mit dem Saft unreifer Trauben oder wilder Äpfel, Wein oder Essig sowie Salz und Gewürzen. Dijon-Senf hat meist eine cremig-hellgelbe Färbung und ein kräftiges, aber raffiniertes Aroma. Es gibt jedoch auch milde und dezente Sorten.

Englischer Senf

Traditioneller englischer Senf besteht aus angerührtem Senfpulver und ist sehr scharf. Manche Sorten sind mit Honig, Meerrettich oder Chili aromatisiert. Daneben gibt es unzählige regionale, meist körnige Senfspezialitäten, die mit den verschiedensten Zutaten verfeinert sein können.

Deutscher Senf

Deutschen Senf gibt es in verschiedenen Schärfegraden. Für scharfen oder extra scharfen Senf, der ausgesprochen feurig sein kann, werden schwarze Samen mit Essig vermischt. Delikatess-Senf ist in der Regel mild, aber angenehm aromatisch.

Aromatisierter Senf

Senf läßt sich durch verschiedene Zutaten verfeinern, bisweilen mit einem geradezu spektakulären Ergebnis. Kräuter, Gewürze, Tomaten, Meerrettich, Honig, Bier und Whisky sind beliebte Ingredienzen.